Mimo iż naukę fortepianu rozpoczął dopiero w wieku jedenastu lat, to już jako osiemnastolatek zwrócił na siebie uwagę, wygrywając Międzynarodowy Konkurs Pianistyczny im. Fryderyka Chopina w Warszawie i zdobywając najwyższą pochwałę od przewodniczącego jury, Artura Rubinsteina. Ważną część jego dorobku fonograficznego stanowią utwory Strawińskiego, Prokofiewa oraz Chopina (szczególnie „Etiudy” i „Nokturny”). Po 40 latach pracy Pollini ukończył również rejestrację cyklu sonat Beethovena. Posłuchaj lirycznego stylu i subtelnego, lecz dynamicznego dźwięku, jakim zasłynął ten włoski pianista.