D'origine portoricaine, Sergio George grandit dans le New York latino des années 70. Pianiste et arrangeur pour plusieurs groupes dans les années 80, il se tourne ensuite vers la production. Il contribue au développement de RMM Records, l'un des principaux labels de salsa des années 90. Entre salsa et pop latino, il a produit avec succès des artistes comme Marc Anthony et Celia Cruz.