Tout le monde connaît leur interprétation de « Green Onions », mais on ne peut résumer Booker T & The MG's à ce seul titre. Musiciens attitrés de Stax Records, le légendaire label soul de Memphis, ce sont eux qu'on entend derrière certains classiques d'Otis Redding, Wilson Pickett ou encore Sam & Dave. La soul de Memphis ne serait rien sans le combo funky que forment l'orgue groovy de Booker T. Jones et les guitares funky et tranchantes de Steve Cropper, piliers d'un groupe aussi célèbre pour leurs reprises instrumentales.