El compositor y pianista turco es reconocido por imprimir su sello personal a la música que interpreta. Por ejemplo, a veces tararea durante sus presentaciones y demuestra una gran habilidad tanto en las obras de Mozart como en las de Beethoven. Su sentido de la libertad estilística fue cultivado a una edad temprana por su maestro, el pianista y compositor turco Mithat Fenmen, quien le animaba a improvisar cada día. También estudió composición con İlhan Baran, alumno del francés Henri Dutilleux. Más adelante, recibió influencias de David Levine, quien nutrió su enfoque ecléctico y subjetivo de las piezas. El repertorio de Say es amplio e incluye a Bach, Chopin y Debussy, música de vanguardia, de cámara y jazz, alimentándose de múltiples influencias. Sus obras contienen sombras de Bartók y Stravinsky, destacadas en su ciclo de tres partes Gezi Park (2013-2014), proyecto que reflexiona sobre el levantamiento popular en el Parque Gezi de Estambul en la primavera de 2013. También sorprende con la sugerente composición para piano solo Black Earth (1997), en la cual aplica las técnicas del piano preparado de John Cage en una pieza inspirada en una canción popular turca.